En Costa Rica, la región de Ujarrás ha sobresalido porque sus tierras son dedicadas al cultivo del chayote. Las plantaciones abarcan una zona de alrededor de 560 hectáreas, que se ubican en un radio de 18 km comprendido por Ujarrás, Piedra Azul, el Yas, Cervantes y Santiago de la provincia de Cartago. Zonas que cuentan con una gran tradición, que se ilustra con el hecho de que las plantaciones de chayote hoy se consideran parte vital del paisaje y la propia cultura del lugar.

Este cultivo, representa la principal actividad económica de la zona, siendo fuente de ingresos para más de 1.000 familias en forma directa y beneficiando a la vez a otros 2.500 costarricenses indirectamente.

Nuestro chayote es conocido por su sabor, color, apariencia y calidad, el cual ha llegado a ser el estándar de chayote preferido por los mercados internacionales, siendo Costa Rica (Ujarrás) la más importante zona de exportación a los diferentes mercados del mundo. La producción semanal promedio es de 30 mil cajas de exportación por semana, que corresponde a 30.718.867 kilos de chayote por año.